ବିଶ୍ୱର ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଖିଆଯାଉଥିବା ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟରୁ ଭାତ ଗୋଟିଏ। ଏହାକୁ ଭାରତରେ ବହୁତ ପସନ୍ଦ କରାଯାଏ। ଭାତରୁ ଅନେକ ସୱାଦିଷ୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ବିରିୟାନି ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଫ୍ରାଏଡ ରାଇସ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। କିନ୍ତୁ ଯେତେବେଳେ ସୱାସ୍ଥ୍ୟ କଥା ଆସେ, ସେତେବେଳେ ପ୍ରାୟତଃ ପ୍ରଶ୍ନ ଉଠେ ଯେ କେଉଁଟି ଅଧିକ ଲାଭଦାୟକ – White Rice or Brown Rice?
କ’ଣ ବ୍ରାଉନ ରାଇସ ପ୍ରକୃତରେ ସୱାସ୍ଥ୍ୟକର, ନା ଧଳା ଚାଉଳ ମଧ୍ୟ ଏକ ସୱାସ୍ଥ୍ୟକର ବିକଳ୍ପ ହୋଇପାରେ? ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା ଯେ ନିଜର ସ୍ବାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ କେଉଁ ଚାଉଳର ଭାତ ଖାଇବା ଭଲ।
White Rice or Brown Rice ଗୋଟିଏ ଧାନ ଶସ୍ୟରୁ ଆସିଥାଏ, କିନ୍ତୁ ସେମାନଙ୍କର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣରେ ପାର୍ଥକ୍ୟ ଅଛି, ଯାହା ଫଳରେ ଉଭୟର ରଙ୍ଗ, ସୱାଦ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିସାର ବହୁତ ଭିନ୍ନ।
Brown Rice: ଏହା କମ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ହୋଇଥାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଚାଉଳର ଭୁସା ଏବଂ ଜୀବାଣୁ (ଅଙ୍କୁରିତ ଅଂଶ) ଏଥିରେ ରହିଥାଏ। ଏହି କାରଣରୁ ଏଥିରେ ଫାଇବର, ଭିଟାମିନ ଏବଂ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ଭରପୂର।
White Rice: ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମୟରେ ଭୁସି ଏବଂ ଜୀବାଣୁ ବାହାର କରିଦିଆଯାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ ହାଲୁକା, ନରମ ଏବଂ ସହଜରେ ହଜମଯୋଗ୍ୟ କରିଥାଏ। ତଥାପି, ଏଥିରେ ବ୍ରାଉନ ରାଇସ ତୁଳନାରେ କମ ଫାଇବର ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିସାର ଅଛି।
ଧଳା ଚାଉଳର ଲାଭ ଏବଂ କ୍ଷତି
ଲାଭ: ଧଳା ଭାତ ସହଜରେ ହଜମ ହୁଏ। ତେଣୁ, ଦୁର୍ବଳ ପାଚନ ପ୍ରଣାଳୀ ଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଏହା ଏକ ଭଲ ବିକଳ୍ପ। ଏହା ହାଲୁକା ଏବଂ ନରମ। ଯେଉଁମାନେ ଓଜନ ବୃଦ୍ଧି କରିବାକୁ ଚାହୁଁଛନ୍ତି ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଧଳା ଭାତ ମଧ୍ୟ ଏକ ଭଲ ବିକଳ୍ପ ହୋଇପାରେ। ଆୟୁର୍ବେଦ ଅନୁସାରେ, ଏହା ଶରୀରକୁ ଥଣ୍ଡା କରିଥାଏ ଏବଂ ଶକ୍ତି ପ୍ରଦାନ କରିଥାଏ।
କ୍ଷତି: ଅତ୍ୟଧିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଯୋଗୁଁ, ଏହାର ଫାଇବର ଏବଂ ଆବଶ୍ୟକୀୟ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ହ୍ରାସ ପାଏ। ଏହା ସହିତ, ଏହା ରକ୍ତରେ ଶର୍କରା ସ୍ତରକୁ ଦ୍ରୁତ ଗତିରେ ବୃଦ୍ଧି କରିପାରେ, ଯାହା ମଧୁମେହ ରୋଗୀଙ୍କ ପାଇଁ କ୍ଷତିକାରକ ହୋଇପାରେ। ଅନ୍ୟପକ୍ଷରେ, ଏହାକୁ ଅଧିକ ପରିମାଣରେ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ଓଜନ ବୃଦ୍ଧି ପାଇପାରେ।
ବ୍ରାଉନ ରାଇସର ଲାଭ ଏବଂ କ୍ଷତି
ଲାଭ: ଏଥିରେ ଫାଇବର ଅଧିକ ଥିବାରୁ ଏହା ହଜମ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ ଏବଂ କୋଷ୍ଠକାଠିନ୍ୟ ଭଳି ସମସ୍ୟାକୁ କମ କରେ। ଏହା ଧୀରେ ଧୀରେ ହଜମ ହୁଏ, ଯାହା ରକ୍ତ ଶର୍କରାକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ଏଥିରେ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ, ଆଇରନ ଏବଂ ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ ଭରପୂର ପରିମାଣରେ ରହିଛି, ଯାହା ହାଡ଼ ଏବଂ ମାଂସପେଶୀକୁ ମଜବୁତ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ଏହା ପେଟକୁ ଅଧିକ ସମୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପୂର୍ଣ୍ଣ ରଖିଥିବାରୁ ଓଜନ ହ୍ରାସ କରିବାକୁ ଚାହୁଁଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଏହା ଏକ ଉତ୍ତମ ବିକଳ୍ପ।
କ୍ଷତି: ବ୍ରାଉନ ଚାଉଳର ଗଠନ ଟିକେ କଠିନ ଏବଂ ଏହା ରାନ୍ଧିବାକୁ ଅଧିକ ସମୟ ନିଏ। ଏହାର ସୱାଦ ଏପରି ଯେ ସମସ୍ତେ ଏହାକୁ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି ନାହିଁ। ଏଥିରେ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ (ଫାଇଟିକ ଏସିଡ) ଥାଏ, ଯାହା ଶରୀରରେ କିଛି ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥର ଶୋଷଣକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରେ।
ଆପଣଙ୍କ ପାଇଁ କେଉଁଟା ଭଲ
ଯଦି ଆପଣ ଓଜନ ହ୍ରାସ କରିବାକୁ ଚାହୁଁଛନ୍ତି, ମଧୁମେହ ରୋଗୀ କିମ୍ବା ଫାଇବରଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବାକୁ ଚାହୁଁଛନ୍ତି, ତେବେ ବ୍ରାଉନ ରାଇସ ଭଲ। ଯଦି ଆପଣ ସହଜରେ ହଜମ ହେଉଥିବା ଖାଦ୍ୟ ଚାହାଁନ୍ତି, ହଜମ ପ୍ରକିୟା ସମ୍ବେଦନଶୀଳ କିମ୍ବା ଓଜନ ବୃଦ୍ଧି କରିବାକୁ ଚାହାଁନ୍ତି, ତେବେ ଧଳା ଭାତ ହେଉଛି ସଠିକ ପସନ୍ଦ। ଯଦି ଆପଣ ବହୁତ ସକ୍ରିୟ କିମ୍ବା ଜଣେ ଖେଳାଳି, ତେବେ ଧଳା ଭାତ ଆପଣଙ୍କ ଶରୀରକୁ ତୁରନ୍ତ ଶକ୍ତି ଦେବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିବ। ଯଦି ଆପଣ ଏକ ସୁସ୍ଥ ଖାଦ୍ୟ ଅନୁସରଣ କରିବାକୁ ଚାହାଁନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣ ମାଟିଆ ଏବଂ ଧଳା ଭାତକୁ ଏକାଠି ମିଶାଇ ଖାଇପାରିବେ।